Cozinhar legumes na água quente pode fazer com que eles percam boa parte de seus nutrientes.
A beterraba, por exemplo, tem os nutrientes adequados para fortalecer o crescimento capilar, proteger a pele, evita o inchaço abdominal, melhora a recuperação dos músculos e muito mais. No entanto, ao cozinhá-la, você poderá perder, em média, 50% dos nutrientes. Por isso, a melhor forma de fazer a beterraba para garantir um melhor sabor e ainda manter as vitaminas é assando-a no forno enrolada a um papel alumínio.