Receita de Rita Lobo para aquecer este dia , com duas versões de cogumelos frescos e desidratados
Quem disse que comida vegetariana não tem sabor? No lugar do tradicional ragu de carne, esta receita de polenta é servida com um mix de cogumelos cozidos em vinho tinto. Um arraso!
receita para 4 porções bem generosas.
Receita Rita Lobo
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de fubá ou sêmola de milho
- 2 litro de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
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MODO DE PREPARO
Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione o sal e a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender da panela. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.
PARA O RAGU
*versão para ccogumelhos desidratados no final*
INGREDIENTES para o mix de cogumelos frescos
- 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake
- 2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji
- 2 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- ⅓ de xícara (chá) de vinho tinto seco
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
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MODO DE PREPARO
- Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos.
- Numa tábua, corte e despreze as pontas dos talos e fatie os cogumelos em lâminas não muito finas.
- Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite fresco, e o sal, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha. Num prato fundo, coloque um pouco de polenta quente. Acrescente o ragu de cogumelos e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.
INGREDIENTES para cogumelo shiitake SECO coloque 3 xícaras de dos cogumelos para hidratar em uma cumbuca, com vinho tinto por duas horas, ou até eles ficarem macios.
O restante dos ingredientes e modo de preparo são os mesmos