Sabe aquela comida conforto que lembra casa da mãe? A polenta é versátil, fácil e pode ser muito criativa. Confira e delicie-se!

Tipicamente italiana, a polenta foi também incorporada em diversas culinárias mundo afora. Feita com farinha de milho (fubá), é uma receita versátil, que agrada muitos paladares. Pode ser feita cozida, frita e até assada.

Confira abaixo dez pratos criativos e deliciosos com o alimento. Para acessar o passo a passo, basta clicar no título ou na foto da receita.

1. Polenta assada crocante com tomate tostado e lascas de queijo

Ingredientes
Polenta crocante
2 xícaras (chá) de sêmola de milho (fubá para polenta; hidratar antes do preparo);
1,750 litro de água;
½ xícara (chá) de queijo ralado tulha;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1/2 xícara de alho-poró;
2 colheres (chá) de sal.

Tomates tostados
2 tomates italianos firmes, maduros e bem vermelhos;
1 colher (sopa) de azeite extravirgem;
ervas frescas a gosto (orégano, salsinha, manjericão, tomilho etc.);
sal maldon a gosto;
lascas de queijo  de sua preferência a gosto;

Modo de preparo
Polenta crocante
1. Coloque a água na panela (sem a tampa) e leve ao fogo alto. Quando começarem a subir as primeiras bolhas, acrescente o sal, o alho-poró e junte a sêmola de milho gradualmente, mexendo com um batedor de arame para não empelotar, e adicione o queijo ralado.
2. Mantenha em fogo médio e mexendo sempre, assim vai cozinhando a polenta sem deixar grudar no fundo da panela. Quando começar a desgrudar do fundo, mexa rapidamente e vire em uma forma já untada com azeite.
3. Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira e nivele com uma espátula. A ideia é que a polenta (quando espalhada) fique com, no máximo, 1,5 cm de altura. Cubra com papel filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior).
4. Para assar, preaqueça o forno a 240 °C (temperatura alta). Retire a polenta da geladeira e, sobre uma tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em quadrados.
5. Unte duas assadeiras grandes com azeite e coloque o quadrado de polenta, um ao lado do outro, sem sobrepor – quanto mais espaçados na assadeira, mais crocantes ficam. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos, até a polenta ficar crocante por fora, mas ainda macia por dentro. Na metade do tempo, vire-as para ambos os lados ficarem crocantes e dourados.

Tomates tostados 
1. Aqueça uma chapa ou uma frigideira plana de ferro fundido até que uma gota de água jogada na superfície evapore imediatamente.
2. Enquanto isso, corte os tomates ao meio. Unte o lado cortado com azeite extravirgem e polvilhe o sal. Coloque os tomates com o lado cortado para baixo sobre a superfície quente.
3. Não mexa por 6 a 8 minutos, senão estourarão e perderão a forma. Quando estiverem prontos, a base mostrará uma fina linha preta em todo o seu contorno. Com uma espátula de borda afiada, levante os tomates da superfície quente e sirva com a polenta ao forno. Deixe o lado tostado para cima, cubra com o azeite, as ervas frescas e as lascas de queijo

Receita de polenta cremosa trufada com ragu de linguiça

Ingredientes
400 g de polenta;
800 ml de caldo de legumes;
600 g de linguiça tipo toscana;
300 g de passata de tomate;
50 g de cebola roxa;
1 dente de alho;
50 g de salsão;
50 g de cenoura;
1 folha de louro;
100 ml de vinho branco;
2 colheres (sopa) de manteiga com trufas brancas;
2 colheres (sopa) de azeite de trufas brancas;
50 g de grana padano;
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem;
5 g de folhas de manjericão;
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo
1. Em uma panela funda, ferva o caldo de legumes e, com a ajuda de um fouet, incorpore a polenta até engrossar.
2. Deixe a polenta cozinhando no fogo baixo por uns 15 minutos e lembre-se de mexer de vez em quando para que ela não grude no fundo da panela.
3. Para o ragu, corte todos os legumes em pequenos cubos e retire a película externa da linguiça.
4. Esquente o azeite em uma caçarola, adicione os legumes e a folha de louro, e mexa-os até ficarem refogados.
5. Com as mãos, dissolva a linguiça em pequenos pedaços na caçarola, cozinhe por alguns minutos e adicione sal e pimenta.
6. Após alguns minutos cozinhando, acrescente o vinho branco e mexa até que evapore totalmente.
7. Acrescente a passata de pomodoro com as folhas de manjericão. Cozinhe o ragu por aproximadamente 30 minutos.
8. Mexendo a polenta aos poucos, adicione a manteiga com trufas brancas, o grana padano e o azeite de trufas.
9. Em uma travessa, coloque a polenta e ao centro o ragu de linguiça.
10. Finalize com grana padano ralado e um fio de azeite com trufas.

 

Polenta com molho de berinjela harmoniza com vinho de uva Syrah

Ingredientes
90 ml de azeite de oliva;
200 g de cebola picada;
20 g de alho picado;
150 g de cogumelo shitake;
800 g de berinjela;
400 g de pimentão vermelho;
800 g de tomate pelati em cubos;
500 g de polenta bianca;
2 g de sal refinado;
2 g de pimenta-do-reino preta em grãos;
20 g de salsinha fresca picada;

Modo de preparo
1. Em uma frigideira, disponha o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o shitake picado em cubos médios e cozinhe por uns 4 minutos. Reserve.
2. Na mesma frigideira, cozinhe as berinjelas em cubos médios por 5 minutos. Acrescente o pimentão picado em cubos pequenos.
3. Adicione os tomates pelati e o refogado de cebola e cogumelos. Cozinhe por uns 45 minutos em fogo baixo. Mexa de vez em quando.
4. Leve ao fogo 1,5 L de água. Quando ferver, despeje lentamente a polenta e mexa sempre por 30 minutos até que fique cremosa. Cozinhe em fogo baixo para não espirrar e queimar o fundo.
5. Sirva em um prato fundo com o molho de berinjela por cima. Salpique a salsinha.

Para opção vegetariana: pode-se colocar queijo parmesão ralado e manteiga e misturar bem até ficar cremoso e homogêneo.

Polenta assada leva tiras de queijo coalho para somar sabor

Ingredientes

500 ml de polenta;
2 litros de água;
2 colheres de manteiga;
1 dente de alho amassado;
1/2 cebola ralada;
500 g de queijo coalho cortado em tiras médias;
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo
1. Em uma panela refogue o alho e a cebola na manteiga. Adicione a água e o sal.
2. Na sequência, coloque a polenta salpicando e mexendo bem para não empelotar.
3. Depois de levantar fervura, deixe em fogo médio e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, em fogo brando. Conserte o sal e a pimenta à gosto.
4. Transfira a polenta para uma forma untada e leve para a geladeira, coberta por um plástico filme – deixe a polenta em contato com o plástico filme para não acumular água do vapor.
5. Depois de fria, corte a polenta em tiras, com o dobro da espessura das tiras de queijo coalho.
6. Transfira para um refratário untado com manteiga e alterne as tiras de polenta com tiras do queijo.
7. Leve para assar.
8. O prato pode ser finalizado com um pouco de queijo coalho ralado e pimenta do reino por cima, antes de assar. Sirva com um molho de sua preferência.

Aprenda a preparar polenta com molho calabresa e gorgonzola

 

 

 

Ingredientes
2 colheres de (sopa) de manteiga;
1 colher de (sopa) cebola picada;
3 conchas de caldo de legumes;
4 colheres de (sopa) de fubá;
3 colheres de (sopa) de queijo ralado.

Molho gorgonzola
2 xícaras de leite frio;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 dente de alho picado;
1/2 cebola média picada;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 conchas de caldo de legumes;
Sal a gosto;
2 colheres de queijo gorgonzola.

Molho calabresa
2 gomos de linguiça fresca picada;
1 cebola pequena;
Azeite;
3 conchas de molho pomodoro.

 

Receita vegetariana: aprenda a fazer polenta mole com legumes

 

Ingredientes
200 g de polenta em pó (à sua escolha);
400 ml de caldo de legumes (clique aqui para aprender a fazer caldo de legumes caseiro);
1/3 de abobrinha (cortada em cubos);
10 tomates cereja (cortados ao meio);
1 tolete de palmito pupunha em rodelas;
20 ml de azeite;
50 g de manteiga em temperatura ambiente;
50 g de parmesão ralado;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Pimenta calabresa a gosto;
Ceboulette para decorar.

Modo de preparo
1. Coloque metade do caldo de legumes em uma panela, acrescente a polenta e vá mexendo com o fouet até a farinha cozinhar.
2. Inclua o restante do caldo até obter uma mistura mole e tempere com sal e pimenta do reino.
3. Por fim, adicione a manteiga e o queijo ralado e reserve.
4. Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescentar os legumes cortados. Salteie até que estejam dourados e macios. Tempere com sal e pimenta do reino.
5. Em um prato de sua escolha, sirva a polenta e coloque os legumes por cima. Finalize com parmesão, pimenta calabresa e o ceboulette.