Pesquisadores italianos desenvolveram uma técnica para fazer com que o tradicional cannolo, um dos doces mais famosos do país, fique crocante por mais tempo. Originário na Sicília, o cannolo (cannoli, no plural) é feito de uma massa doce frita, em formato de tubo, que leva uma mistura de ricota e frutas cristalizadas. No entanto, o doce precisa ser recheado e consumido instantaneamente, já que a massa corre o risco de amolecer com a umidade do queijo e das frutas.
Diante disso, especialistas do Centro Nacional de Pesquisa (CNR, em italiano) de Palermo, liderados por Mario Pagliaro, conseguiram desenvolver uma substância à base de glicerina natural para ser passada dentro do cannolo, na área da massa que entra em contato com o recheio. A técnica deixa o doce crocante por até 12 horas. “É uma importante inovação para o sistema socioeconômico da Sicília. O produto foi obtido integralmente com recursos biológicos”, explicou Pagliaro, autor de uma tese apresentada na Universidade de Milão sobre a química da glicerina.