Produção de vinho começou esta semana na microvinícola recém instalada na Escola de Gastronomia, em Flores da Cunha
Um grupo de 21 alunos da segunda turma do curso superior de Viticultura e Enologia da Universidade de Caxias do Sul realizou na noite desta quinta-feira, 26 de março, os primeiros trabalhos de vinificação na recém-instalada vinícola-escola, junto à Escola de Gastronomia da UCS, em Flores da Cunha. A aula prática inaugurou outra importante etapa para a consolidação do curso que, mesmo iniciado recentemente, em 2024, já é nota 5 – pontuação máxima – em avaliação do Ministério da Educação (MEC).
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“Foi mesmo um momento extremamente importante e simbólico, pois é a primeira safra elaborada na nossa microvinícola. Todo o projeto foi desenvolvido com base nas melhores tecnologias, com o objetivo de elaborarmos vinhos de alta qualidade, aliando ensino e prática profissional”, comemora a professora e agrônoma Sandra Valduga Dutra, doutora em Biotecnologia e responsável pela concepção do espaço. Ela explica que o tempo de elaboração da bebida varia conforme o tipo da uva. Nessa primeira vinificação serão utilizados mil quilos da variedade Cabernet Sauvignon, e a estimativa é que o processo iniciado nesta semana culmine no dia 21 de maio, com o engarrafamento do vinho.
Sandra destaca que todas as etapas serão realizadas integralmente na vinícola-escola, “o que é fundamental para a formação dos alunos”. Os principais estágios são: desengace e esmagamento da uva; maceração em tanques de aço inox, com controle de temperatura; inoculação de leveduras selecionadas e uso de insumos adequados; acompanhamento da fermentação; prensagem; clarificação e estabilização; filtração; e envase final. Durante todo esse processo, os alunos também realizam as análises químicas necessárias, acompanhando parâmetros como pH, acidez, SO2, Babo, densidade e teor de açúcar.
A partir desta primeira experiência, o curso passará a realizar duas microvinificações anuais. Os vinhos produzidos serão utilizados para cursos de degustação e servidos no restaurante da Escola de Gastronomia e em eventos institucionais da UCS.
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Oportunidade também para o turismo
Além de proporcionar uma formação curricular mais abrangente aos acadêmicos, que integra teoria e prática em um ambiente real, a vinícola-escola do curso de Viticultura e Enologia da UCS também reflete no desenvolvimento turístico, uma vez que está localizada no município que é o maior produtor de vinho do Brasil. “Para o turista, produzir o próprio vinho em uma vinícola-escola significa uma experiência sensorial, educativa e cultural com a compreensão prática do seu processo de vinificação, estabelecendo um vínculo emocional, que repercute no fortalecimento da vitivinicultura da região. A ideia é levar essa oportunidade ao turista”, projeta Sandra.
