Empreendimento enogastronômico de alto padrão de Geremia abre oficialmente em 11 de março e terá foco exclusivo em vinhos com Denominação de Origem, somando 21 empreendimentos em cinco estados
O empresário Paulo Geremia, de 64 anos, fundador do grupo Di Paolo — que soma 21 operações em cinco estados — está à frente de um novo investimento no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves. O projeto, batizado de Paulo Geremia Vino & Cucina, reúne vinícola e restaurante de alto padrão e recebeu aporte superior a R$ 9 milhões.
O empreendimento é uma sociedade com o empresário Paulo Bruschi, ligado ao Supermercado Grepar, e pretende se consolidar como um novo polo enogastronômico da região.
Complexo arquitetônico de cinco andares
Com área construída de aproximadamente 3,3 mil metros quadrados, o espaço foi projetado pela arquiteta Letícia Zanesco com proposta contemporânea e minimalista, utilizando materiais como cimento aparente, concreto, madeira e ferro.
O prédio conta com cinco pavimentos, incluindo uma torre panorâmica com vista para os vinhedos. A transparência no processo de vinificação é um dos conceitos centrais do projeto.
O restaurante terá capacidade para cerca de 120 clientes, além de rooftop, estacionamento para aproximadamente 90 veículos e equipe estimada em 35 funcionários.
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O cardápio será baseado na culinária italiana regional — com pratos como polenta, tortéi, lasanha e bacalhau — sob consultoria do chef Rodrigo Bellora, do Vale Rústico.
Produção focada em vinhos de Denominação de Origem
A vinícola terá como diferencial a produção exclusiva de rótulos com Denominação de Origem (D.O.), incluindo a região de Alto de Pinto Bandeira.
Os vinhedos próprios já começaram a ser implantados, com cerca de 5 mil mudas de Chardonnay e 3 mil de Merlot, plantadas em outubro de 2025. A produção dessas uvas deverá atingir maturidade por volta de 2030.
Enquanto isso, a vinícola já conta com aproximadamente 15 mil garrafas produzidas com uvas selecionadas de terceiros. O primeiro Chardonnay com D.O. própria está previsto para o verão de 2027, em edição limitada de cerca de 4 mil garrafas.
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A enologia é conduzida por Cristian Corbelini, com consultoria do especialista Marco Antônio Salton.
Abertura e posicionamento
A inauguração do restaurante está prevista para meados de março de 2026. A apresentação oficial do empreendimento à imprensa ocorrerá no dia 5 de março, às 11h e abertura ao público a aprtiir do dia 11.
A proposta é posicionar o espaço como um ponto de encontro voltado ao enoturismo de alto padrão, valorizando rótulos regionais certificados com Denominação de Origem.
