Pesquisadores encontraram uma técnica capaz de contribuir com a economia nos grãos de café durante o preparo da bebida. Veja como fazer
Com as mudanças climáticas, a produção de café tem se tornado mais escassa, encarecendo o produto no mundo todo. No entanto, físicos da Universidade da Pensilvânia, nos Estados Unidos, conseguiram descobrir uma técnica capaz de fazer café utilizando até 10% menos grãos — sem alterar a intensidade da bebida.
O estudo foi feito por Arnold Mathijssen, professor da Universidade da Pensilvânia. Segundo o físico, quando o café está sendo feito, normalmente as pessoas colocam água quente de forma lenta e em uma altura muito próxima ao pó de café, aumentando o tempo de contato entre as misturas.
No entanto, jogar água em uma altura maior aumenta a mistura e contribui para uma maior extração de café. “Se você elevar a altura da sua chaleira, você pode basicamente obter mais energia da gravidade”, disse Mathijssen, em comunicado. “Então, todas as partículas entrarão nesse tipo de circulação que você normalmente não obteria se despejasse de uma altura mais baixa.”
Após vários experimentos, a equipe descobriu que despejar a água de forma ininterrupta, segurando o recipiente de uma altura maior, resultava em cafés mais fortes. “A altura aumentada compensa o derramamento lento. Você só tem o efeito se houver energia suficiente disponível”, explicou Mathijssen para o The Guardian.
O ideal é que o recipiente com água esteja a cerca de 50 centímetros de distância do coador. No entanto, o pesquisador ressalta que o fluxo de água pode ser interrompido caso seja colocado de uma altura muito alta — fazendo com que a circulação da água no coador não seja contínua.
Para fazer os testes em laboratório, a equipe simulou o café moído utilizando partículas de gel de sílica transparentes, que conseguiam emitir luz através de um laser e todo o processo foi gravado.
“Seja razoável”, diz Mathijssen. “Primeiro, tente ser lento. Então, levante [a chaleira] e vá o mais devagar que puder, mas não deixe [o fluxo de água] parar”, recomenda Mathijssen. “Essa é a estratégia que eu seguiria”.
A equipe ressaltou que todo o processo depende da marca do café, tamanho do pó e tipo de chaleira, além de outros fatores. Mas reforçam que a técnica de despejo contribui para a economia de 5% a 10% do café.
A pesquisa foi publicada na revista científica Physics of Fluids.